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來武平,，我“氧”你

“氧”你不僅是武平的負氧離子

當然還有——美食滋氧

武平美食實在是太多了

還有不少是我們的非遺產(chǎn)品呢

來看看武平的“氧生”食譜

餐 前 水 果

蜂蜜百香果

武平百香果圓潤飽滿,，色澤溫潤，切開以后里面的果肉是黃澄澄的,，包裹著一粒粒黑色的“小眼睛”,，堪稱水果界的顏值擔當，而武平林下蜂蜜,，養(yǎng)胃健胃,，滋陰補陰，排毒解毒,，美容養(yǎng)顏,，兩者的結合堪稱完美，百香果的酸甜小清新，土蜂蜜的甜香絲滑,，這個味道太上頭了,！

藥 膳 湯

金線蓮老鴨湯

武平金線蓮被核準注冊為國家地理標志證明商標，是“武平三寶”之一,，具有清涼解毒,，保肝護肺，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用,，可使人皮膚細潤,，精力旺盛，益壽延年,，搭配武平老鴨子實屬佳品,。

石鍋羊湯

羊肉被醫(yī)學家稱為”血肉有情之品”，是進補好食材,。它性屬溫熱,，可以補虛勞、祛寒冷,、溫補氣血,，有助元陽、補精血,、療肺虛之功效,，對氣喘、氣管炎,、肺病及虛寒的病人相當有益,。還能益腎壯陽，補虛抗寒,，強健身體,。喝上一口石鍋羊湯，整個胃都暖了~

主 菜

客家“翔翼宴”

客家“翔翼宴”歷史悠久,，當?shù)貜N師經(jīng)過篩選改進,、提升，吸取各地的飲食文化之精華,，利用本地產(chǎn)的禽畜肉類和山珍與外來的海產(chǎn)品巧妙結合,，烹制成具有獨特風味的武平客家“翔翼宴”?！跋琛迸c“祥”同音,，寓吉祥如意；翼,，即翅膀，寓展翅高飛，鵬程萬里,?！跋枰硌缦辈松倍啵弦椎?，且價格適中,，老少咸宜。這些菜肴葷素搭配,，營養(yǎng)全面,，具有降火益肝、滋補健體,，除濕補腎的作用,，吃后令人覺得甘爽而不膩，尤其適應武平當?shù)貧夂蛱攸c和當?shù)厝说娘嬍沉晳T,。

珍珠粉

由清乾隆四年（1739年）乙未科進士,、武平帽村籍人士方連澗任四川省大竹縣知縣時引入永平。制作珍珠粉的季節(jié),、地域都有嚴格的限制,。珍珠粉以優(yōu)質大米為主要原料，先把大米洗凈,、浸透后磨成米漿,，壓榨去除多余的水分，然后放在太陽下晾曬至能捏成團,，再通過竹制的糠篩,、米篩反復細心攪動、篩制而成,，其大小和形狀如潔白美麗的珍珠,。把這些“珍珠”煮成食品后，仍粒粒晶瑩,、軟滑爽口,。如果適當加上一些蔥葉、紅蘿卜絲,、香菇,、豬肉線等調(diào)味品后，盛在碗里或盆里,，宛如一幅紅,、綠、白,、黑相間的立體山水畫,，令人食欲大增,，送進口里，圓滑清爽,、齒頰留香,。

象洞雞燜山藥

象洞雞是武平縣象洞鎮(zhèn)的地方特色品種，迄今已有200多年的歷史,。其肉質細嫩,、肉味芳香、肉色白色等特點,；山藥含有皂甙,、黏液質，這兩種成分都有潤滑,，滋潤的作用,，所以可益肺氣，養(yǎng)肺陰,，治療肺虛,、痰嗽、久咳等癥狀,，當鮮嫩的象洞雞遇上軟糯的山藥,，一顆美食新星冉冉升起！

中山釀豆腐

將豆腐切成一寸左右的方塊,，投入油鍋中炸,；再把豬肉切碎，配上薯粉,、香菇冬筍等佐料,，在豆腐的一側挖孔，把佐料塞進豆腐里,，封好置蒸籠中,，熟后倒入鍋中配上調(diào)料，釀豆腐白中有黃,，端正有角棱,，白嫩清香，營養(yǎng)全面,，百食不厭,，是客家地區(qū)的一道名菜。

錘魚

捶魚主要用當?shù)厥a(chǎn)的鯇魚,、鰱魚,、鯉魚為主要原料，添加地產(chǎn)的蕉芋粉或地瓜粉和一些佐料,，將切割好但仍保留魚肉中的網(wǎng)狀骨頭的魚片,，經(jīng)反復錘打成圓形,，投入油鍋中炸至金黃色時起鍋?？筛沙?，亦可用上好湯料同煮。

紅菌豆腐渣

紅菌豆腐渣是閩西局部客家地區(qū)特有的一種傳統(tǒng)菜肴,。采用磨制豆腐剩下的豆渣，發(fā)酵后長出有益的紅色菌毛,，經(jīng)過客家百姓不斷地創(chuàng)新,，形成了一道具有鮮明個性的菜肴。無論煮肉或一些蔬菜,，放一點紅菌豆腐渣,，即鮮美異常，且價格又極低廉,，因此備受人們的喜愛,。

武平豬膽干

“武平豬膽干”源遠流長，歷史悠久,，歷來被列為閩西八大干之首,。精選新鮮的豬肝配上中草藥，采用獨特秘方制作而成,。外形美觀,，色澤紫褐光亮。味道香而微甜,，甜中帶甘,。含有多種氨基酸和多種維生素等營養(yǎng)成份，具有生津健胃,、清涼解毒功能,。

粄 類

簸箕粄

簸箕粄，算得上是武平的粄類的代表了,。一盤簸箕粄,，一碗豬肉湯，就是武平人的早餐,。外地人吃了,，感受風土民情，美味佳肴,；本地人吃了,，回憶滋味，余味不盡,。那絲絲縈繞在舌尖上的“家的味道”,，一千個人心中有一千種滋味,。

黃粄

黃粄的制作原料為梗米粉。將“魚骨樹”的枝杈,、葉子燒成灰,，用開水淋灰，紗布濾去灰燼,，再將灰水與梗米粉摻和后,，做成大小不等的粄團，放入飯甑蒸熟后,，倒入石臼,，用“T”字木錘反復捶打后取出，做成各人喜愛的形狀,，再根據(jù)不同的口味,，淋上醬汁。嫩滑爽口的黃粄,，那種滋味縈繞在唇齒間不散去,。

苧葉粄

當春天來臨的時候，萬物生長,，百花盛開,。客家人總喜歡利用山區(qū)生長的一些樹葉,、花草,、果實等，做出許多具有客家風味的食物來,，什么艾葉粄,、白頭翁粄、芋子粄各種,。苧葉粄也是其中的一種,。將苧葉打爛出汁澆在米粉上揉捻成團再做成形狀各異的小條狀，或蒸或炸均可,。

糍粑

打糍粑是中國南方各地的春節(jié)風俗,，各地因民族不同而各有差異。做成如雞蛋般大小的糍粑,，蘸上些白糖,、芝麻、酥花生粉即可食用,，一家人圍坐一桌,，一邊品嘗這香甜、柔軟而富有韌性的糍粑,，一邊暢談豐收的喜悅,，心里別提多高興,！

堯祿子孫粄塔

每年的正月十五，武平縣堯祿村的村民都會用一種特別的方式進行鬧燈,，歡慶元宵,。在過去的一年里有新添丁的家庭，會在正月十五前一天,，做一個如金字塔形狀的“子孫塔”,，祈求后代平安順遂。

餐 后 甜 點

仙水凍

仙水凍主要制作原料仙草,。將仙草洗凈切斷,，添加適量食物堿，放鐵鍋中熬成湯汁,，用紗布濾渣取汁，再將仙草汁倒入鍋中,，按比例注入已經(jīng)稀釋的地瓜粉或蕉竽粉,，用勺子攪拌成漿糊狀。起鍋后,，倒入備好的容器中,，冷卻后即成了“仙水凍”?！跋伤畠觥比肟谇寤?、涼爽，清涼解暑,。讓人直呼：再來一碗,！

茶  飲

武平綠茶

做綠茶咱們武平是認真的， 武平優(yōu)越的原生態(tài)自然條件和傳統(tǒng)制作工藝形成了武平綠茶"香氣高銳,，滋味清爽,，色綠形美"。對防衰老,、防癌,、抗癌、殺菌,、消炎等具有特殊效果,，還等什么，快來杯綠茶,，給你的肺洗洗澡吧~

高埔茶

傳統(tǒng)的手工制作工藝是保護,、傳承、發(fā)展“高埔茶”的關鍵,?！案咂也琛眰鹘y(tǒng)手工制作工藝共分七道工藝：采青,、晾青、殺青,、搓茶成形,、出水、升白和去黃挑粗去末,。正是這傳統(tǒng)技藝,，才使高埔名茶久盛不衰，特別是上品白茶,，其色清如白,，清香四溢，入口柔和,，雀舌回甘,，韻味無窮，色香味形俱佳,。原茶的清香與山泉水的微熏交雜,，彌漫鼻尖的是歷經(jīng)300多年傳承的非遺味道。

酒

客家米酒

客家米酒古時只是在過年或為女人生孩子坐月子炒雞酒而準備,，客家米酒甜綿爽口,，釅而不沖，營養(yǎng)豐富,，不傷腦墜頭,，顏色金黃剔透，是女人坐月子,，平時待客及婚喪喜慶宴席的重要飲品,，具有通筋活血，滋補養(yǎng)生,，消除疲勞功效,。

 零 食

巖前石灰酥花生

武平巖前東峰石灰酥花生，選用當?shù)啬秃?、抗病力強,、果實殼薄、肉粒飽滿,、含油量低的花生優(yōu)良品種“百日子”,，純手工制作而成。用太陽的自然光線和生石灰的吸水作用,，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的烘烤脫水變酥,。成品花生外形灰白，顆粒稍小，但肉粒飽滿,、油光發(fā)亮,，香中帶甜，百吃不膩,?；ㄉ哂袗偲⒑臀浮櫡位?、滋養(yǎng)調(diào)氣,、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮,，只要你吃一粒巖前石灰酥花生,，就能讓你嘴停不下來！

武所十八子糕點

中山武所的“十八子糕”相傳源于明洪武二十四年（1391年前后）由朝廷派駐武所的“十八將軍”,，平定草寇后在此屯田守城,，以家鄉(xiāng)的特色糕點寄托思念故土之情而得名。后經(jīng)過幾代人的改良與融合,，形成了月餅,、雪片糕、米方糖,、金桔子、油菓,、糖心糕,、喜餅、壽餅,、大豆糖菓,、花生方糖、糯米糖,、芝麻糖,、桔餅、冬瓜糖,、柚皮糖,、姜片糖、福祿壽糕,、香甜糕等十八個品種,，簡稱為“十八子糕點”。

編輯：李良英

審核：林向榮

終審：劉凌平