釀豆腐是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。在客家文化中,,豆腐諧音“頭富”,,有富裕、富足的意思,,而釀豆腐的“釀”暗含醞釀美好生活之意,。在宴席上主人招呼客人吃塊釀豆腐即含有“人人都要富”的意愿。逢年過節(jié),,釀豆腐成為客家人餐桌上的必備美食,。 說起釀豆腐,要數(shù)中山鎮(zhèn)的最有名,。隨著春節(jié)臨近,,中山鎮(zhèn)城中村商戶謝梅榮家的生意火爆,訂單不斷,。記者來到她家時,,只見她正準備把切好的豆腐放進油鍋里炸,,制作當(dāng)天客人定制的釀豆腐。 謝梅榮說,,“逢年過節(jié)都會做,,特別是小年(廿四)過了以后每天都要做。我們早上三點鐘起床,,一直做到晚上10點鐘左右,,差不多每天都要做400斤左右?!?/span> 據(jù)她介紹,,釀豆腐做法看似簡單,但其實有很多講究,,單炸豆腐來說,,豆腐塊的大小是有標準的,買回來大塊的豆腐要切成邊長約3厘米左右的正方形方塊,,大小得均勻,,油溫也要控制好,這樣炸出來顏色才漂亮,。 謝梅榮說,,“油溫不能太高,80度左右炸了就有金黃色,,如果油溫太高的話,,炸了會焦掉?!?/span> 在等待豆腐起鍋和晾涼的時間,,謝梅榮開始準備釀豆腐的餡料,。據(jù)她介紹,,豬肉得挑肥瘦相間的前腿肉,這樣才更Q彈,。豬肉買回來后先去皮,,然后剁爛成醬狀,其他餡料可根據(jù)自己的喜好配置,。中山鎮(zhèn)的釀豆腐餡料一般都會配冬筍,、香菇、蒜白和胡椒粉,,其中還有一個非常關(guān)鍵的輔料是是蕉芋粉,,大概一斤豬肉配半兩的蕉芋粉,這樣做好的釀豆腐才不易散掉,。 謝梅榮說,,“我們把炸好的豆腐這邊挖一個洞,,然后把做好的肉餡塞進里面,釀豆腐就做好了,?!?/span> 釀好的豆腐可蒸、可煲,、可煮……烹飪方式多種多樣,。逢年過節(jié)或招待賓客,別有一番風(fēng)味,。 編輯:陳榮香 審核:林向榮 終審:鐘曉芳 |
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