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豬膽肝
2010-10-18 09:38:17??來源:閩粵贛邊——武平網(wǎng)  責(zé)任編輯:Admin  

  

  武平豬膽肝位居"閩西八大干"之首,,其色澤紫褐,,香而微甜,是宴席冷盤名菜,。它含有多種糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成份,,具有生津、健胃,、清熱,、解毒、明目等功效,。吃時(shí),,只要將它蒸熟,趁熱搽上一層芝麻油,,待冷后切成薄片再拌少許冬筍片,、大蒜片等配料,便香氣四溢,,韻味無窮,。當(dāng)?shù)厝顺⑺鳛檠缯?qǐng)賓朋和饋贈(zèng)親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風(fēng)味,。
  武平豬膽肝制作考究,,工序頗多,季節(jié)性強(qiáng),。要經(jīng)過洗料,、配料、腌制,、晾曬,、壓扁、整形,、檢驗(yàn)七道工序,。選擇新鮮呈深褐色的"糯米豬肝",有摘除豬膽,,整個(gè)浸泡在一定濃度的食鹽水中,,加上適當(dāng)?shù)奈逑惴邸⒏吡壕?、八角茴香等配料,,待膽汁滲透肝臟之后,撈起吊曬,每隔2-3天整形一次,。這樣制成的豬膽肝外形美觀,,顏色勻稱,味美質(zhì)佳,。每年秋末冬初,,天氣晴朗,是生產(chǎn)豬膽肝的好季節(jié),。

   聯(lián)系人:范先生

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