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炸餃，作為武平的特色小吃，以其獨特的口感和制作工藝成為許多人的“心頭好”，是新春佳節(jié)不可或缺的美食。
近日，記者來到巖前鎮(zhèn)曾麗華的小攤邊，她正開始準備炸餃的糖餡，只見她將炒制好的花生碎、芝麻及白糖混合在一起，空氣中滿是糖餡帶來的甜香。而另一邊準備好的淡黃色餃皮也頗為不同。
曾麗華介紹說，炸餃材料主要是蛋、糖、面粉、花生、芝麻，但放多少料，如何保持松化卻很有講究嗎，酥脆與否，餃皮是關(guān)鍵。“這種餃皮里面是有加油和雞蛋的，跟平常包餃子的餃皮是不一樣的，有加雞蛋和油它炸起來會比較蓬松、比較酥脆，比較好吃。”
一張餃皮一勺餡，捏好碼齊，中火炸制約30分鐘即可出鍋食用。在熱油的炸制下，炸餃變成好看的金黃色，每一口咬下去，都能感受到花生和芝麻的濃郁香氣，以及餃皮的酥脆質(zhì)感，讓人回味無窮。
炸餃也稱油角，傳說是由中原南遷的客家人將北方水餃的工藝帶了過來，漸漸演變成了現(xiàn)在的炸餃。以往春節(jié)，客家人家家戶戶都會做炸餃，為求來年的日子也像那只油鍋一樣油潤、富足。
編輯：陳榮香 審核：林向榮 終審：鐘曉芳 |
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