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釀豆腐是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。在客家文化中，豆腐諧音“頭富”，有富裕、富足的意思，而釀豆腐的“釀”暗含醞釀美好生活之意。在宴席上主人招呼客人吃塊釀豆腐即含有“人人都要富”的意愿。逢年過節(jié)，釀豆腐成為客家人餐桌上的必備美食。

說起釀豆腐，要數(shù)中山鎮(zhèn)的最有名。隨著春節(jié)臨近，中山鎮(zhèn)城中村商戶謝梅榮家的生意火爆，訂單不斷。記者來到她家時，只見她正準(zhǔn)備把切好的豆腐放進(jìn)油鍋里炸，制作當(dāng)天客人定制的釀豆腐。

謝梅榮說，“逢年過節(jié)都會做，特別是小年（廿四）過了以后每天都要做。我們早上三點鐘起床，一直做到晚上10點鐘左右，差不多每天都要做400斤左右。”

據(jù)她介紹，釀豆腐做法看似簡單，但其實有很多講究，單炸豆腐來說，豆腐塊的大小是有標(biāo)準(zhǔn)的，買回來大塊的豆腐要切成邊長約3厘米左右的正方形方塊，大小得均勻，油溫也要控制好，這樣炸出來顏色才漂亮。

謝梅榮說，“油溫不能太高，80度左右炸了就有金黃色，如果油溫太高的話，炸了會焦掉。”

在等待豆腐起鍋和晾涼的時間，謝梅榮開始準(zhǔn)備釀豆腐的餡料。據(jù)她介紹，豬肉得挑肥瘦相間的前腿肉，這樣才更Q彈。豬肉買回來后先去皮，然后剁爛成醬狀，其他餡料可根據(jù)自己的喜好配置。中山鎮(zhèn)的釀豆腐餡料一般都會配冬筍、香菇、蒜白和胡椒粉，其中還有一個非常關(guān)鍵的輔料是是蕉芋粉，大概一斤豬肉配半兩的蕉芋粉，這樣做好的釀豆腐才不易散掉。

謝梅榮說，“我們把炸好的豆腐這邊挖一個洞，然后把做好的肉餡塞進(jìn)里面，釀豆腐就做好了。”

釀好的豆腐可蒸、可煲、可煮……烹飪方式多種多樣。逢年過節(jié)或招待賓客，別有一番風(fēng)味。

編輯：陳榮香

審核：林向榮

終審：鐘曉芳