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炒米糖是富有特色的客家小吃,。在武平縣象洞鎮(zhèn),，幾乎家家戶戶都會制作炒米糖，至今已有兩百多年的歷史,。每逢親友來家里拜年,，便會取出一碟炒米糖待客。大伙圍坐在一起,，品著香甜酥脆的炒米糖,，滿滿的年味。

春節(jié)臨近,，記者來到象洞鎮(zhèn)光彩村村民謝達桓家中,。謝達桓可以說是制作炒米糖的老師傅了。只見他正在用竹筒快速反復地壓實剛炒好的米糖,，隨著滾筒的來回滾動,，松散的炒米混著熬好的糖漿瞬間就變得方正了。

所謂的炒米糖,，就是由炒米與糖組成,，再根據(jù)主人家喜好加上其它輔料。謝師傅家的炒米糖選了芝麻,、花生,、陳皮作為輔料。炸過的芝麻和花生與炒米混在一起,，將普通的炒米變得更加香甜誘人,，再添上陳皮則更是錦上添花,，謝師傅說陳皮正是讓炒米糖吃起來甜而不膩的秘訣。

據(jù)謝師傅介紹,，炒米糖共有選材,、泡米、蒸米,、曬米,、爆米花、熬糖,、炒米,、定型、切塊九道工序,，其中熬糖和炒米最為關鍵,，糖熬得好壞決定了炒米糖的成功與否，糖水熬出密集的小泡,，直到拎起成柱狀就是熬成了,，熬得不到位就影響炒米糖的黏性，自然也就成不了形了,。而炒米則講究個快字,，速度太慢糖就老了，餡料裹不均勻會影響炒米糖的口感,。

最后把炒好的米糖放入磨具內，用竹筒快速反復地壓實,，然后放涼,，定型了之后切成小塊，用密封袋或草紙包起,，放兩三個月都不會變味,。

小小一塊方糖，承載許多人兒時的記憶,。松香脆酥的炒米糖承載的更多是濃濃的年味和甜蜜的回憶,。

編輯：陳榮香

審核：林向榮

終審：鐘曉芳